A Mecsek – országosan is egyedülálló nagyságú – medvehagyma állományának köszönhetően a tavasz érkezésével Baranyában sokan járják az erdőt, hogy a jellegzetes fokhagyma illatú, vér- és vesetisztítóként is ismert gyógynövényből szedjenek. Mivel az állomány nagy része védett természeti területeken található, a gyűjtésre szigorú szabályok vonatkoznak.

A Stand, Széll Tamás és Szulló Szabina mindössze fél éve nyitott fine dining étterme kapta a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjat a hétfőn Budapesten megrendezett díjátadó gálán.

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, 8 tojás, só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: Egy evőkanál olajban megpirítjuk az apróra vágott hagyma félét, megforgatjuk benne a rizst, és másfélszeres mennyiségű vízzel felengedjük. Ízesítjük húsleves kockával és puhára főzzük. Közben egy másik edényben megpirítjuk a maradék olajban a maradék hagymát, beletesszük a paradicsompürét és ugyanannyi vizet. Ezt néhány percig pároljuk. Ha a rizs megpuhult, összekeverjük a paradicsommártással, beleszórjuk a sajt felét és az egészet tűzálló tálban elsimítjuk. Vizes merőkanállal mélyedéseket nyomunk a rizsbe és mindegyik mélyedésbe egy-egy tojást ütünk. A tetejére a maradék reszelt sajt kerül. Addig sütjük, míg a tojások fehérje megkeményedik.

Csemegeuborkával tálaljuk.

A kép illusztráció.

Hozzávalók: személyenként 1-2 csirkecomb, 4 db alma, 1 dl fehérbor, 5 dkg vaj, só, törött bors, őrölt rozmaring, 1 evőkanál kristálycukor.

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat sóval, borssal, rozmaringgal bedörzsölve vajon átsütjük és tűzálló tálba tesszük. Letakarjuk a vékonyra szeletelt almákkal. A visszamaradt pecsenyelevet a borral felforraljuk és leöntjük vele a csirkecombokat. Tetejére egy evőkanál kristálycukrot hintünk és forró sütőben 40 percig sütjük.

Burgonyapürével tálaljuk.